不时不食!这些海鲜,足够你吃一年了!

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2017年9月18日
干锅杏鲍菇
2017年9月18日

正月虾姑二月蟹,三月咖蛪无人买。四月海螺五月鱿,六月生蚝瘦过头。七月石斑八月虾,黄油重皮肥到家。九月泥猛与金仓,马鲛马友成条劏。十月黄花和石头,斋鱼黄鱼肥流油。冬月泥丁来过节,沙虫白仓发请帖。腊骨鳝与章鱼,鱼虾蟹鲎齐拜年。

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虾姑,学名写作“虾蛄”,又叫“濑尿虾”、“皮皮虾”等。全世界约有500种,被抓时腹部会射出无色液体,所以又被称为濑尿虾。

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食用方法一般有椒盐和清蒸,营养丰富、汁鲜肉嫩,其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。比手臂还要大的濑尿虾,你见过没?

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湛江岸线漫长,滩涂众多,是蟹的良好栖身之地,自古以来盛产优质名蟹,脐的尖圆是雄雌蟹的区分。湛江的海蟹与江南淡水大闸蟹,平分秋色,各领风骚。吴川的芷寮米蟹,在宋代已视为蟹中上品,以膏满脂丰而著称,是中国四大名蟹之一。

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咖蛪(湛江雷州话叫:ga qio),俗名海豆芽、舌形贝,是世界上已发现生物中历史最长的腕足类海洋生物。在湛江有大小两品种,大的芽粗肉质也粗,小的肉细嫩鲜美。遂溪北潭的红树林滩涂地尤其盛产小海豆芽,用葱炒之出锅前勾点薄芡就已经鲜美无比了,甚爱!

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据有经验的渔民反映,每月三月份前后,因气候环境和自身繁殖等因素,海豆芽肉质普遍较差,体型偏瘦,不适宜吃用。

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红螺,湛江当地雷州话叫“敢gan”,集中出产在遂溪县界炮、北潭,廉江市安铺、营仔交界的咸淡水海域,与潮汕地区的“薄壳”有点相似,是否同类尚需考证。吃法一般洗干净连壳炊熟,吃它的鲜味;或者拆肉来蒸蛋、炒吃都美味,尤其是炒粉仔、米粉。

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鱿鱼,即枪乌贼,身体细长,呈长锥形,有十只触腕,其中两只较长,在春夏季交配产卵。鱿鱼的营养价值非常高,其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分,且含量极高。此外,脂肪含量极低。

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生蚝是湛江最有特色的海鲜之一。生蚝生长在湛江无污染无公害的原生态海域中,养殖出来的生蚝肉鲜嫩肥美,口感极佳,爽、滑、甜,脆而无渣,是目前生态海鲜产品中唯一无人工投料养殖的。炭烧蚝在广东兴起,接着浙江、武汉也跟着流行起来。

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“湛江炭烧生蚝”全国闻名,与“湛江白切鸡”已成美食品牌。主要蚝场以遂溪北潭和坡头官渡知名,但养蚝的方式与肉质又各不相同,北潭为柱养,官渡为吊养,前者壳厚肉甜,后者肥大无渣。湛江常见的吃法除了蒜蓉、原味炭烧之外,还有:煲韭菜、酥炸、油焗、煎蛋、煲粥、蒸吃等。

法国人视牡蛎(鲜蚝)为房中补品、催情“伟哥”,传说拿破仑盛赞其无比的威力“牡蛎是我征服敌人和女人的最佳食品!”冬春时节,又遇上了收蚝的好季节,俗谚有谓:“冬至到清明,蚝肉肥晶晶”、“正月肥蚝甜白菜”,其中以农历正月的鲜蚝最为肥美。

成熟的蚝体要一看蚝膏二看蚝裙。肥美之蚝,蚝膏饱满,蚝表呈米白色却不透明,六瓣的青边蚝裙,厚胀,此为新鲜佳品。如果是死蚝,蚝体泛黄、蚝裙呆直,不似鲜蚝的蚝裙那样蠕动张曲。

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石斑鱼蛋白质的含量高,而脂肪含量低,除含人体代谢所必须的氨基酸外,还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素; 鱼皮胶质的营养成分,对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用,被称为美容护肤之鱼,尤其适合妇女产后食用,一般以清蒸为主,味道鲜美是餐桌上的佳品。

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“全国对虾看广东,广东对虾看湛江”,今日的湛江已是全国最大的对虾种苗繁育、养殖、饲料生产和加工出口的基地,占全国的产量十分之二,年销售量占全国三分之二,其中大部分出口。有人测算中国市场每三条虾就有一条湛江虾,而美国人的餐桌每5条虾,就有一条来自湛江。

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每年八月是湛江大虾上市季节,至于吃法,绝对系白灼啦,味道鲜美,肉质弹牙,谁吃谁知道…

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六月黄油蟹,前身是膏蟹,属青蟹雌性,所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间,蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。黄油蟹是粤港澳等地近段时长新兴食用的名贵蟹种,有“蟹中之王”的美称。由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响,加上生产期不长,才使得黄油蟹显得弥足珍贵。

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每逢炎夏产卵季节,成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时,猛烈的阳光使浅滩上的水温升高,膏蟹受到刺激,蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质,然后渗透至体内各个部分,整只蟹便充满黄油,蟹身呈现橙黄色,故被称为黄油蟹。

黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩见称。因此最好是清蒸上桌,保持其原汁原味。蒸好的黄油蟹揭开蟹盖,一股特殊的蟹油香味扑面而来,蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏,细细品味,油质甘香嫩滑,美味独特,可谓“蟹中极品”。

做黄油蟹最主要的就是不能将黄油让它溢出,所以在做之前必须得先将它弄麻木了。如果不喜欢吃醉蟹的朋友也可以先将黄油蟹冻至麻木。这样在蒸的时候它就不会乱爬,也就不会断脚,黄油自然就不会溢出来啦!

重皮蟹,农历四五月间正是青蟹换壳的季节,这时候的蟹才刚刚长成,因为新壳未硬,还藏在旧壳下面,故名重皮。为了准备秋天产卵,青蟹用了整整一个春季来积累营养,到了重皮的时候,刚好还未抱卵,精华就全部集中到了软壳下的脂膏里,撑得满满当当的,却不会发硬,吃起来香软糯滑,口感、滋味俱是上品。

烹调重皮蟹以饭蒸为宜,做法不算复杂,但要用心。挑蟹时千万不能卖断脚的,免得蟹膏从断处流失了;而且要原只蒸,万万不可切开,用尖头筷子在腹部蟹心处戳一个洞,那蟹便死了,就不怕它再挣扎弄断了腿脚;先煮一点饭,等饭半熟的时候就可以放蟹了;蒸的时候要把它反过来,蟹肚朝上,切一片姜把蟹心的那个小洞盖住,避免蒸汽进去坏了味道,也随便让一点姜汁稍微流进脂膏里,醒醒味、驱驱寒。

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泥猛,俗名:篮子鱼、臭肚、象鱼等,是最守时的鱼类,日出而食日落而息,中秋过后及至成鱼,肉质鲜美,风味独特,营养较为丰富。食用方法多以清蒸为主,也可做汤。

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金仓鱼,实为“金鲳(chang)鱼”,在湛江沿海有分布,中秋过后最为肥美,肉质爽口,鱼刺较少,方便食用,香煎、清蒸、上汤皆可,配以姜丝辣椒,更为美味。

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[劏] 湛江话发音 duo,用刀来砍的意思。

九月是海鱼最为肥美的季节,马友鱼是个人至爱的一种海鱼,肉质鲜嫩鱼香味浓,湛江人尤其钟爱,每年三到五月最肥美。鲜鱼常用来煲汁、砂锅油焗、油盐蒸、干煎…鱼干可蒸,可煮…曾吃过一种做法,一片鲜鱼夹一片鱼干几片五花肉垫底蒸,美其名曰“生死恋”,非常好吃,记忆犹新。

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湛江鱼干就是这样晒出来的。北部湾海产品丰富,盛产红鱼、马鲛、马友等,雷州半岛阳光明媚紫外线足,晒出的鱼干更是上乘。只要是自然生晒未添加防腐剂的鱼干绝对美味,可蒸可煎可焗可煮,食材好才是真的好。

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湛江黄花“一夜情”,原名叫“一夜埕”,埕是渔民出海装盐装水用的陶罐,乡下多用来腌渍咸菜。渔民捕捉到黄花鱼后,如未及时上岸,便将鱼堆放在埕中,用海盐腌渍,以盐的硬度来防腐。经盐腌渍过,鱼的鲜味还在,而多了一层盐渍的香味,因不添加防腐剂之类的东西,自然另有一翻风味。

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石头鱼是自然界中毒性很强的一种鱼,它的“致命一刺”被描述为给予人类最疼的刺痛。石头鱼全部是天然的,无人工养殖,生命力极强,离开水至少能活一晚。

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石头鱼虽然丑陋,但却肉质鲜嫩,没有细刺,营养价值很高,有生津、润肺的药用功效,皮肤不好的人吃了,还能起到美容的作用。最宜于清炖,清炖后的石头鱼,具有营养滋补、生津、润肺、强肾和养颜的药用功效。石头鱼的鱼膘晒干后,加工成鱼肚用来氽汤,入口爽滑为席上珍肴,可与上等的鱼翅、燕窝媲美。明代医药学家李时珍撰写的《本草纲目》说石头鱼能够治疗筋骨痛,有温中补虚的功效。

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说到斋鱼,不得不提“阿姨斋鱼煲”,从市区驱车十几公里到平石碧丽华圩市里就为了这口“阿姨斋鱼煲”,新鲜肥美的咸淡水尖头斋满肚鱼子,入口满嘴的幸福…

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还有销魂的湛江“天然杂鱼汤”,将各种各样杂鱼:博米、流唇、狗公、塌沙、三毛、斋鱼、鱿鱼、海沙虾……放砂锅中加姜葱清水煮汤,不用鸡精味精已清甜无比,连喝几大碗大叫过瘾,每年中秋过后,来湛江吃海鱼,绝对是人生一大享受。

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泥丁,一种长得像沙虫又比沙虫小一点的东西,生长在吴川靠海附近开岔的咸淡水交界处的泥塘或海边烂泥里,所以还有个别名叫泥虫。这是特有的品种,颜色灰暗,绝对不是未洗净的沙虫。泥丁,是一种滋阴补肾的健康食品,可腌制、凉拌、滚汤、滚粥、刺身等,滋阴坠火,特别爽甜,滚粥尤其可缓解牙痛。

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吴川有一道特色菜叫做腌泥丁,其实就是白灼泥虫,把泥虫通干净之后在水里灼十几秒就得赶紧捞出来,否则味道就老了。生吃也可以,很多人拿它送白酒喝,用高度酒杀一下直接放进嘴里,比灼更清甜,不过出于卫生考虑,还是灼一下比较放心,呵呵。还有一种做法是和白萝卜丝一起炒,清热败火,还可以酱爆。

湛江位于北部湾畔盛产沙虫,遂溪县下六镇旧庙出产的沙虫更以大鲜嫩而知名,传统有鲜沙虫与沙虫干两种吃法。鲜沙虫可煮汤、蒜蓉蒸、酥炸、炒吃、煮粥、生腌、冰镇…沙虫干可煮粥、煮汤、椒盐、焖煮南瓜萝卜丝…味道鲜美甜口,固肾补气,沙虫干煮粥治小孩尿床有效。

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鲎是一类与三叶虫(现在只有化石)一样古老的动物。鲎的祖先出现在地质历史时期古生代的泥盆纪,当时恐龙尚未崛起,原始鱼类刚刚问世,随着时长的推移,与它同时代的动物或者进化、或者灭绝,而惟独只有鲎从4 亿多年前问世至今仍保留其原始而古老的相貌,所以鲎有“活化石”之称。

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但据世界各国医学界的研究表明:食用鲎对身体健康和生命安全存在着极大危害。鲎因环境影响,数量不断减少,广东、广西、福建等省已将其列入二级保护动物。

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