你敢生吃生蚝吗?这次来聊聊火爆北海的生蚝店是怎么赚钱的!

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现在在北海开生蚝店的都赚飞了!今天就来聊一聊这个由冷门-变热门的行业。

大家都知道,北海比较便宜的生蚝店一般集中在外沙桥附近,以前没有管得很严的时候,这里一到晚上,全摆满了生蚝摊,车都过不去。

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那里的生蚝卖15元/打,有12只生蚝吃,虽说蚝不大,但都挺新鲜的,蒜蓉也给得多。只要大家挑那种在屋外边,开生蚝边卖的店,吃进肚子里就不会有冰蚝的臭味。

我认识的一个老板,只有高中文化,原本自己开酒店的,后来破产败光了,现在在外沙租了2家门店做夜宵排档生意卖平价海鲜,以炭烧生蚝为主打产品,目前已经收钱收到买楼买屋了。

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他告诉我,开生蚝店就好好做生蚝,因为现在的食客很精,他们潜意识里觉得,只烤生蚝的店比一般的大排档要更专业,而且因为这种店里的生蚝消耗得很快,所以食客会认为自己吃到的生蚝更新鲜。

做生蚝店还有几个好处,就是进货不贵,而且不怕没有货源。

目前普通市场卖的,大只蚝是6元一斤,一斤大概有3只左右;小只蚝卖3块5一斤,一斤有7只左右,这位老板平时买的就是这种小只的生蚝,他说自己有特殊渠道,而且买得多,所以就更便宜了。

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另外的好处就是烤生蚝的操作非常简单,它不像那种卖烤羊排的烤肉的店,酱料还得是秘制的,还得有特色,还得材料多,而且烤的时长还很长,吃的方式比生蚝难多了。

而且这种产品一般不平价,也不是所有人都喜欢吃,有些人还会觉得你食品来源不安全,总之就是吃力不讨好。

听着是不是很有道理?怪不得人地又能东山再起做老板呢。

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不过说是这么说没错,碳烤这种东西,想吸客最终还是得靠经验。有时人多了,还得忙到凌晨以后,店里的伙计累了就很难控制火候了。

如果每次去同一家烧烤店,每次都是不一样的味道,那客人就不来了,这也是这位有钱老板目前烦恼的地方。

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记得专门卖生蚝的店,应该最早是从广东那边开始的,广东地区,基本上每家烧烤店,都会以生蚝为主打。多年前我在广东读书,第一次吃生蚝的时候,我觉得好难吃。现在吃多了,慢慢就习惯了,喜欢上了。

我第一次生吃生蚝,是在广东顺德的酒楼,粤菜追求的是原味和新鲜,所以岭南人就特别中意吃鱼生。我当时就吃到了极新鲜的顺德生蚝刺身,满嘴都是海水的味道,十分清甜。比煮熟之后还要滑溜溜。

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所以我现在看到说丹麦人一点也不高兴的新闻,我就想打死他们。如果从顺德能出口一批吃货到丹麦,估计整条海岸线都能舔平吧。

而听说现在就有很多在丹华人,已经带着开壳工具到沙滩上,边抓边吃了。

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说回北海。我在北海没有见到有哪家做生蚝刺身的,我也问过不少酒楼的厨师,人地话,虽然知道生蚝生吃的确是好吃,但是北海佬都觉得自己的沙滩和大海很脏,所以卖了也每人敢吃,怕有寄生虫。特别是肝脏有问题的人,一些孕妇小孩,吃了就是稳事理。

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其实是因为生蚝这些贝类,一般都有细菌,有的人肠胃没有那种细菌的免疫,所以才会中招。顺德那边的说法是,只要把生蚝放在冰上,然后再浇上一点淡盐水就可以杀掉那些细菌了,也不知道是不是真。

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不过其实生蚝是讲水域的,不同水域的生蚝有不同的味道。有的生蚝是偏甜的,有的是偏咸的。

按照我吃了十几年的海鲜来推算,北海水域的生蚝,生吃估计是偏咸的吧。生吃生蚝也是有讲究的,在顺德地区,生吃的都是个头偏小的生蚝,大蚝还是用来烧烤或者油炸才会好吃。

我自己想了一下,为什么吃贝类的时候,其他贝壳都要煮熟,而生蚝好多地方都是用生吃的方法。估计是只有生蚝好吃,而其他贝类不好吃吧。

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不知道大家对生蚝感兴趣吗?下次我想来聊一下广东人做生蚝的方法和北海的区别,因为在广东混了那么久,我觉得说到吃的花样,还是广东那边做得好。

他们的做法有值得模仿的地方,但一般会经过几年时长才会火到北海,所以如果有做餐饮的朋友没去广东考察过,但是有看到我这篇帖子,也许能提前抢占北海生蚝市场的先机也说不准呢?

比如大家可以先猜猜这是什么:

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