想吃生蚝?在莞深吃生蚝值得去的这家地道蚝味餐厅

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2017年9月5日
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2017年9月5日

想吃生蚝?在莞深吃生蚝值得去的这家地道蚝味餐厅

只要有喜欢生蚝的朋友来广东,我都会推荐他们去吃蚝的地方,且一定和蚝爷有关。要么是蚝爷的举人爷餐厅,要么是各地能尝到蚝爷提供的金蚝产品的高端餐厅。

想吃生蚝?在莞深吃生蚝值得去的这家地道蚝味餐厅

说到对蚝的专注与专业,在百度上搜一搜人称“蚝爷”的陈汉宗先生便知其是翘楚。作为在国内蚝界响当当的人物,蚝爷用17年精耕细作,把一个单品做到极致,从养殖到各种吃法体验,打造了一个完整的蚝产业链。蚝爷能把一只蚝,变换出一百多道关于蚝的菜式,延伸数十款蚝产品,03年更是独创“蚝门九式”系列菜品,并打造成令人尊敬的匠心品牌。

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而葡萄酒配蚝,也是蚝爷一直致力于打造的私享新时尚。往往是中西合璧,酒、菜相得益彰,彼此增色。

想吃生蚝?在莞深吃生蚝值得去的这家地道蚝味餐厅

而今晚我们便是应蚝爷之邀,来到了深圳“举人爷”门店,参加这场“蚝门九式”与轩尼诗V.S.O.P和X.O两款干邑进行碰撞的品鉴晚宴。

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以酒为媒,以蚝会友,重新发现中国味,感受蚝门之美。

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店名由来

我问蚝爷,为什么是“举人爷”?原来是蚝爷的家乡海陆丰清朝末年有一位传奇人物,也叫陈汉宗。满腹经纶、才高八斗,但仕途厄塞。高中举人,却在乡里为乡民打抱不平。蚝爷敬仰这位先辈的勇气、才气,加之小时候也被别人叫“举人爷”,便决定把自己的餐厅起名为举人爷。

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陈汉宗总是怀旧,店面的装潢也有着海丰旧时大户人家的气派,有一股举人爷的架势。那些太师椅,那些八角碗、瓷调羹,仿佛都在诉说着不老的故事。

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晚宴在夜幕降临时开启,用餐前,蚝爷从蚝的前世今生聊到蚝品上桌,在暖黄宽敞的包房里,听着蚝爷的故事,品着美酒美食,多么豪气的美事。

举人爷菜茶

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在开胃的精美泡果沙拉之后,眼前端上一套古意盎然的餐具,这份金蚝菜茶是充满海丰民俗特色的传统菜式。听说是元宵节时添丁的人家宴请的菜式。一份思乡的乡愁,一股浓浓的海味。

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荤素搭配,以热汤浇之,蚝爷说放在前头吃可以暖胃,主人家的周到处处可感受到。

烟熏腌蚝.圣子.稚姜

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这份冰凉头盘中的腌蚝让人一试难忘,冷冻切片之后的生蚝,带来的口感颇像同样吃法的肥厚鹅肝,入口即溶。海鲜味般的冰淇淋试问又有几个人尝过?这个鲜甜不腥的腌蚝便是。

粽香家养猪脚

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透着一股粽叶香气的猪手光滑软糯,植物的清香使其肥而不腻。

秘浸金蚝皇

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蚝爷道:千里挑一足三两的六岁蚝皇,由海水洗净,秘制卤水浸成。卤鹅、卤猪脚常有,而卤蚝不常有,浓香的卤水把生蚝天生的金属味隐藏,只保留蚝本身天然的海味芬芳。

法兰西明星伴皇御

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冰鲜新鲜生蚝肥美饱满,口感清甜爽口。蚝边因鲜活而起着褶皱,像海浪翻起的曼妙裙边。

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入口之后,清凉嫩滑的触感像果冻般顺滑,齿颊轻轻咬合,一触即破,很脆,加之海水矿物的咸鲜在口腔中弥漫,渐渐泛起甜甜的回甘。

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轩尼诗V.S.O.P在宴会的前半段以极强的包容性,让许多菜式呈现出更丰富的层次,营造在舌尖浪漫邂逅。

金蚝.海马.龟裙汤

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素来“北方人参,南方海马”的海马可强身健体。通透、爽滑可口的龟裙是龟壳下两边的软骨组织,潮汕人称之为“龟檐”,加上金蚝熬之,整个汤实属鲜甜。

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在蚝爷的提示下,我们往汤里滴上了少许X.O,果然汤味变得醇厚,喝起来更让人觉得暖和。

金丝脆皮蚝王

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酥脆的外层裹着生蚝,入口酥香。淋着些许酸辣酱汁,这酸辣像一丝细线,缠绕在心尖,过之太多,不及又略显无味。

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Hennessy则能在这酸辣过后,能为舌头找到最佳的平衡点。

酸辣汁龙趸

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尝过不少用龙趸烹制的菜肴,用花椒和辣椒烹制的还是头一回。形似牛扒的龙趸静躺盘中,用餐刀切开,鱼肉丝毫不散,一口咬下竟有穿越到酸菜鱼菜馆的感觉。

铂烧金蚝

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圆身肥美的金蚝淋上美酒喷火枪燃烧,金蚝在蓝色的火焰中从赤金色到紫红色。蚝干炙烤之后,再像黑松露那样刨成片食用。

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入口回香持久的海洋气息搭配酒体刚劲的X.O干邑,让这一切回味更加甘辛悠长,极度美妙。

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蚝爷说这个菜灵感是来源于乌鱼子的制作“这是一个重大突破,因为蚝干的价值马上体现,也对时空做了改变,让蚝干像乌鱼子一样,什么时候都可以吃。”

蚝肠银饭

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选米,淘米、浸泡、控水,用火候,每一步都有章法。最上层的米饭粒粒向上,如同春天的小草。米粒晶莹剔透,颗粒分明,泛着晶莹油光。金红色腊肠躺卧其上,红彤彤油亮亮,红白相见,分外诱人。

老陈皮莲子糖水

入夜微凉,一碗姜味浓郁、驱寒暖胃的陈皮红糖水可以为一整个蚝宴画上完美句号。带有一丝辛辣的生姜红糖水与一整晚偏寒的海鲜中和,真所谓中华食补的上乘境界。

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实际上,“蚝门九式”并非固定的9道菜,每年的菜品都会有新的变化。“我的这些灵感,都是自己平时的所见所闻引发。”在他的钻研和推动下,“蚝”产业链逐渐形成。

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从2014年开始,蚝门九式相继推出了罐头蚝、金蚝腊肠、金蚝粽子、金蚝五仁月饼等多种生蚝深度加工延伸产品,使蚝门九式的消费客群,便不再局限到店消费。

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只有创造性地研究不同的蚝菜品烹饪方式,打造独一无二的味蕾享受,才能为真正追求食物享受的食客,创造新的菜品需求。

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“匠心”是打造极致单品店最为重要的因素,也是引领市场时尚趋势的必备素质。为了不被模仿和超越,只能一直走在前面。

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举人爷海上世界店

深圳市南山区蛇口海上世界船前广场C区C-204

Tel:(0755) 2611 2244

举人爷蚝门九式体验馆

深圳市罗湖区翠竹路翠竹苑翠柏楼首层

Tel:(0755)2562 3444 2562 3344

蚝门九式吃蚝专门店

深圳市罗湖区宝安南店3033号3栋首层

Tel:(0755)2559 3444 2589 3444

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