吃生蚝是刚需(男人的加油站,女人的美容院)

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国人心中的生蚝属于不可替代品,对女人是、对男人更是,绝对的刚需。一个真正的东北纯爷儿们都是用“打”来点生蚝的,“老板,一打生蚝……”口气笃定、不容置疑。

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生蚝是春药。这说法是有争议的。传说,18世纪,有个男的号称日啖生蚝50个,一生自由周旋在上百个情妇之间。现在很多人也认为,生蚝含锌多,能够提高力比多的含量。不过大部分时候我们只是想相信我们认为是对的事情而已(欢乐颂的旁白,哈哈)。

事实上,生蚝确实靠着自己的勇猛果敢,圈下一票名人死忠粉,比如:拿破仑、美国前总统艾森豪威尔、巴尔扎克、宋美龄……甚至在日本,生蚝被直接称为“根之源”,其中的深意,不言而喻。

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不是只有丹麦,世界各地都产蚝,但只有冰冷的海水才能长出鲜美爽脆的蚝肉。搜了度娘,发现蚝原来雌雄同体,温暖的季节产卵,到了秋冬,冰冷的海水会让蚝的生长速度变慢进而变成雄性(奇妙的变来变去)。

蚝最好吃的时候是每年9月以后,但我们大哈尔滨的饿货从不顾及这许多。整个春天到夏天,蚝们都在忙着繁衍后代,这时候吃蚝,有点不人道。套用法国人的说法,所有带R字的月份(比如September、October、November),也就是每年的9月到第二年的4月都是生蚝最好吃的季节。

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到了中国,眉毛胡子一把抓,生蚝被粗略的分成了海蚝和江蚝,海蚝肉脆,适合生吃。叫法上也大相径庭,东北人叫海蛎子,福建一带叫蚵仔,香港人叫蚝。

这几年,哈尔滨大排档、海鲜小炒里的生蚝生意格外火,随之而来的就是一些掩人耳目的勾当。用冷冻的生蚝肉和重复使用的生蚝壳重新粘在一起,以次充好。

别问我如何分辨,哪里会有生意人的“精明”。但据说,真正新鲜的生蚝发青又光亮,蚝肉和耗壳连在一起,所以假如你吃生蚝的时候轻而易举的就把蚝肉和蚝壳分开了,你吃到的必是冒牌或者被掉包的生蚝。

故事太晦涩,我们还是学学自己在家做出的“蚝门盛宴”吧!

吃生蚝是刚需(男人的加油站,女人的美容院)

美食家厨房厨师长赵志强为我们提供的“蒜蓉烤生蚝”独家秘笈

原料:生蚝12只、蒜头5瓣、葱一根、红辣椒半个、白胡椒一小撮,盐适量、海鲜酱油适量、香油适量

做法:

1. 烤箱预热200度

2. 葱切葱花,蒜压成蒜蓉,红辣椒切细末

3. 锅里加3勺油,下蒜蓉,小火炒2分钟

4. 把蒜蓉、油和葱花、红辣椒末拌匀,再拌上白胡椒和适量的盐

5. 准备好配料再撬生蚝。观察蚝壳,找出比较大的一片让它朝下,戴上手套握紧生蚝,用小刀从两片蚝壳连接的地方插进去一点点

6. 平行转动小刀找出着力点,用力往上撬开一个小缝,切记不要用蛮力,有一块肌肉是连接上下壳的,用小刀贴着上片壳刮一圈割断那块肌肉,会明显感觉壳很容易就分开了

7. 蚝肉冲水,去蚝壳碎屑,但记得别直接对着水龙头冲,生蚝肉很容易碎

8. 生蚝摆在烤盘上,把拌好的蒜蓉油浇上,每只半小勺

9. 入200度烤箱,放在上层烤8到10分钟,齐活儿

10. 喜欢粉丝的,可以把泡好的粉丝放在蚝肉上再加蒜蓉和其他调味料。

注意事项

1.炒蒜蓉的过程中,一定把生蒜蓉用清水洗掉蒜蓉的粘液再入锅炒,蒜蓉会由半透明脱水变白再变黄,炒到变白就停下不要炒过头了,用小火不停翻炒,别结块

2.不要空手撬生蚝,很容易受伤,戴上烤箱用手套或是包上厚实的毛巾

3.生蚝撬开后立即入烤箱,避免蚝肉接触空气时长太长

4.要防止生蚝在烤箱里东倒西歪,可以用锡纸做成小圆圈垫在下面

5.生蚝本身有淡淡的咸味,盐不要放太多

6.烤到蚝肉收缩鼓起就是熟了,不要过头

吃生蚝是刚需(男人的加油站,女人的美容院)

当年,拿破仑为了保证战斗力在战场上大吃特吃生蚝,甚至放豪言说“生蚝是征服敌人和女人最好的武器”。如今,蚝门一如深似海,全看你要不要继续了?

百屯千香(万村千香),为您的健康保驾护航!

本文作者:刘畅。

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